津々蔵々 幸 -SACHI- ［ 純米大吟醸酒 ］

「津々蔵々 幸（SACHI）」を開発いただいた、新澤醸造店さまの歴史や酒造りへのこだわり。そして、このお酒の魅力について弊社仙台支店長の本郷が蔵元の杜氏である渡部さまにお話を伺いました。

株式会社 新澤醸造店
創業150年を超える東北屈指の酒蔵。「究極の食中酒」をコンセプトに、料理の味わいを最大限に引き立てる酒造りが特長。世界最高の精米技術と厳格な品質保持を強みに、国内外のコンテストで数々の最高賞を受賞。東日本大震災による蔵の全壊を乗り越え、国内線ファーストクラスへの搭載、世界酒蔵ランキングにおいて2022年から2025年まで4年連続第1位を獲得。

──この度は弊社の企画にご賛同いただきありがとうございます。日本各地の酒蔵さまに依頼してオリジナルのお酒を造り、日頃の感謝を込めたギフトとして弊社のお客さまへ贈る。この企画についてどのような印象を持たれましたか？

渡部杜氏（以下、渡部）：金融機関からこういうお話が来ることが、ちょっと不思議だったというのが率直な感想でした。同時に当蔵にお声掛けいただけたことを大変うれしく思いました。また、お客さまへの感謝として何か提供されたいという想いを強く感じ、業種は違えど私たちにも通じる部分があったので、今回お受けさせていただきました。

──実は、私も仙台出身で、御社の代表銘柄「伯楽星」にずっと親しんできたのでご縁を感じました。渡部さまから見て、新澤醸造店とはどのような酒蔵だとお考えでしょうか？

渡部：当蔵らしさについては明確な言語化に迷うのですが、やはり小さな酒蔵なので、地域に根差してお酒を造っていくことを忘れてはいけない。震災で酒蔵を移転した後も地元の大崎市のお米を使うなど、地域創生、地域還元をきちんと考えていく酒蔵でありたいと常々意識しています。

──渡部さまは、当時入社3年目で最年少女性杜氏に抜擢されたと。その辺りも新澤さま“らしさ”でしょうか？

渡部：そうですね。ベテランの杜氏に酒造りを委ねるというスタイルではなく、蔵人それぞれが日々学び、お互いを刺激し合いながらより良いお酒を目指しています。私の場合、入社前に他の酒蔵さんもいくつか見学させてもらったのですが、当時、蔵の中は男性、事務は女性と分かれている酒蔵さんが多い中、新澤醸造店に関しては、女性も男性も関係なく、男女混合、老若男女で働かれていたので、私も積極的に酒造りに関われるのだという印象を持ちました。

渡部 七海（わたなべ ななみ）
神奈川県生まれ。東京農業大学短期大学部醸造学科卒業後、株式会社新澤醸造店に入社。入社3年目の2018年、当時22歳で全国最年少女性杜氏に就任。

本郷 宏伸（ほんごう ひろのぶ）
三菱ＵＦＪ信託銀行株式会社 仙台支店長。仙台市出身。

酒造りを止めないために、蔵の移転を決意。

──先ほど少し震災の話が出ましたが、蔵3棟の全壊など相当な被害だったと伺いました。今日まで再起を遂げられた原動力は何だったのでしょうか？

渡部：当時の話を社長から聞くと、初めは何から手をつけていいか分からない、いや、手をつけたくないような気持ちだったそうです。でも、売れなかった時代から支えてくださった酒販店さまや飲食店さま、一般のお客さまが、また当蔵のお酒を飲みたいと言ってくださるうちに、1日も早く製造を再開し、出荷したいという気持ちが強くなり、同じ土地に蔵を再建する選択肢ではなく、当時、川崎町で営業を断念した酒蔵があったことから、その蔵を移転先とし、一日も早い酒造りの再開を優先する道を選んだとのことです。

──歴史ある酒蔵ですから、移転は大きな決断だったのでしょうね。

渡部：ええ。ただ幸いこの土地はとにかく水質が良いという話があったので、さらに進化した「伯楽星」や「愛宕の松」を飲んでもらい、お客さまに安心してもらいたいという気持ちも移転の後押しになったようです。

艶があって、綺麗で、美味しい。
幸せと向き合えるような「食中酒」。

──今回のお酒についてもお聞かせください。どのような特徴や味わいの日本酒なのでしょうか？

渡部：お酒造りには醪（もろみ）を1日かけて搾っていく行程があって、3段階に分かれています。一番初めのお酒がパーッと入ってきて出てくる「あら走り」という段階。その後に搾られて、お米の層ができて綺麗なお酒が出てくる段階の「なか」。最後にさらに圧力をかけてギュッとして搾られる「せめ」。今回はそのうちの「中取り」と呼ばれるお酒の一番綺麗な部分とされ、美味しいところを瓶詰めさせていただきます。

──どの行程で搾られ瓶詰めされたかによって、見た目や味わいに違いが生まれるのですね。

渡部：はい。もちろん「あら走り」の少し荒々しいフレッシュ感や、比較的味わいの濃い「せめ」を好まれる方も多くいらっしゃいますが、「中取り」はやはりお酒としては一番艶があるというか、綺麗な部分なんです。一般的には「あら走り」「なか」「せめ」を混合して味わいの良い1本になるように処理をしているのですが、今回は「中取り」だけを抽出してご用意しています。当蔵の日本酒には「究極の食中酒」というコンセプトがあるので、お料理と一緒に楽しんでいただけます。どんなお料理とも相性がいいのですが、繊細な味のお出汁や柔らかい味わいの食事によく合うと思います。後味が良くキレもいい。いつの間にか飲み干して、 2杯目、3杯目に手が伸びていくようなお酒です。

──そのお酒に、今回「津々蔵々 幸（SACHI）」という名を付けさせていただきました。お客さまに多くの幸せが訪れるように願いを込めています。

渡部：現代って、いろんな情報に囲まれて生活のスピード感がすごく上がっていると感じます。私自身もそうなのですけど、日々の忙しさに追われることが多いですよね。なので、そういうところから少し離れて、自分にとっての幸せと向き合う時間のお手伝いができるような、そんなお酒になれるといいです。

「津々蔵々 幸（SACHI）」の精米歩合は15%。日本酒は50%まで磨くと大吟醸とされるが、さらに磨き抜かれたプレミアムな純米大吟醸酒となった。

考え方を芯に、酒造りを継承していく。

──弊社は「人をつなぐ、未来をつなぐ」というコーポレートメッセージを掲げ、お客さまの資産を守り、次世代に継承する使命を担っています。伝統ある酒蔵の杜氏を受け継がれた渡部さまにとって「継承」にはどのような重みがありますか？

渡部：伝統や技術を継承していくことは大事なことです。でも、それ以上に大事なことは「考え方」だと思っています。新澤醸造店における究極の食中酒をどう捉えているか、その考え方の芯を理解していれば、伝統も技術も合わせて進化させていくことができるのではないでしょうか。次の世代の方たちには、そういう考え方というものを大切に伝えていきたいです。

──なるほど。その考え方の継承が、4年連続世界酒蔵ランキング 1位などの成果に結びついているのでしょうね。この先も挑戦したいことはありますか？

渡部：私たちは、これからも食中酒というコンセプトの元で酒造りを続けていくつもりですが、一方では時代に取り残されないように、まだまだできることがあると思っています。足りていない部分もたくさんありますし、繰り返し少しずつ進化していけたらいいのかなって。なので「時代に合った食中酒」をずっと考えて、ずっと造り続けていきたいです。

──最後に、「津々蔵々 幸（SACHI）」を楽しみにされているお客さまへ、メッセージをお願いします。

渡部：今回このような機会をいただき、大変うれしく思っております。普段から日本酒を飲まれる方、飲まれない方もいらっしゃると思いますが、三菱ＵＦＪ信託銀行さまと当蔵からの気持ちとして、お料理と一緒に「津々蔵々 幸（SACHI）」を楽しんでいただけたら幸いです。

代表銘柄は「伯楽星（はくらくせい）」。「伯楽」は中国周代を生きた馬を見分ける名人。お客さまに品質を見抜いていただこうという想いが込められている。

さまざまな銘柄で、数多くの日本酒コンテストを受賞。栄えある世界酒蔵ランキングにおいては4年連続1位を獲得。

本郷支店長（左）と渡部杜氏（右）。インタビュー後、「津々蔵々 幸（SACHI）」を手に取って。